Costillas St Louis Green Pigs, carne de cerdo con bajo impacto ambiental, se obtiene de la parte baja y centro del costillar al cual se le ha retirado el tocino pero se le deja una capa de jugosa carne. 
Excelente corte para ahumado o cocción lenta y generalmente se acompaña con salsa BBQ. 
Cada pieza tiene un peso entre 850 y 1000g, alcanza para 4 porciones.